外务部有余厨子

　　自恭忠亲王奕訢管理总理衙门以来，其间易若干管部亲王，易若干尚书、侍郎，易若干司员，而始终未脱关系者，则余厨子也。余有声势，拥巨资，有民政部街之高大洋房，有万甡园之宴春园，有石头胡同之天和玉，且又连结宫禁，交通豪贵。光绪辛丑，两宫回鑾，孝钦后宴各国公使夫人及在京东西洋贵妇，耗资巨万。时议和大使李文忠公鸿章已為孝钦雇一著名西洋厨夫，以备供奉。次日入御，后忽谓李曰：「明日请客，还是用外务部之厨子為便。」其运动力之大，可与李对抗，自餘可知，余亦以此所赢不资矣。

　　余在外部，各亲贵及外部尚、侍有讌会喜庆诸事，无不极力供奉，亦待之以殊礼，亦衣公服，掌招待之职，与王公贵人及搢绅先生分庭抗坐，而不躬亲匕鬯，盖亦捐纳得花翎二品衔候补道也。

　　汪伯棠侍郎大燮自外部司员荐擢侍郎，未尝略受餽进，故余稍惮之。一日，汪赴庆王宴，方及门，遥见余翎顶辉煌，与眾客蹌济於一堂，愕然不能举步。余见汪来，则亦面发頳而口囁嚅，仓卒中避入侧室。汪亦未遑久留，退而告人，谓今日余厨子尚是给我面子，可為荣幸。

　　庆王管部数年，余最得意，顾亦颇能撝谦守分，不敢為十分高倨之状，於本部司员则竭力笼络之。其时外部衙门最称阔绰，司员日在署一饭，而额定每人饭银八钱，故外部恒食，一席之费，盖六两四钱。司官既贵倨已甚，輒谓衙门饭不能喫，故常俟家食而后上署，於是此等饭银，為余中饱者半。以此故，则司员需索极多，或临时易菜，或全席都换，或别索点心，无不一一供应，弗稍违也。

　　閽人受门包

　　门包之陋规，与二百六十八年之国祚相始终，而实肇端於吴三桂之出关乞师，欲求见摄政王多尔袞而不可得，乃以重资赂其左右，始开门接见，其后遂成為陋规，牢不可破。及宣统辛亥八月十九日之前，武汉起事，时杨洪胜等谋变，為武昌府某所詗知，謁鄂督瑞莘儒制军澂，将密告之。时值深夜，閽人索特别门包，某谓此何时，此何事，尚可循曩例乎？閽人不得已，始通报。事為瑞所闻，大斥之。及杨等破获，閽人犹向索赏犒。或谓本朝之得国以门包，其失国亦以门包，可谓奇矣。

　　乾隆时，曾有諭旨禁革门包陋规。辛丑又諭云：「各省督抚，何得任听家人向属员咨索门包？且督抚原系封锁衙门，一应亲族奴僕，俱例禁出入，是以设有中军及巡捕等官及供稽察传稟。今伊等仍令家人传事，以致积收门包，盈千累万，所谓封锁者安在？若不明禁革，流弊恐无底止。即奏事处，向有收受督抚随封银两，此系旧时规例，相沿至今。但各督抚俱為朕所管教，若不一体裁减，伊等转有所藉口。嗣后奏事处随封银两，俱照向例裁减一半，即向得双分者，亦祇许得半分。督抚至道府，概不许收受属员门包，各督抚不许另设立管门家人。」

　　凡致送门包於閽人，其缄封之红籤，輒书「门敬」二字，或曰「门礼」。

　　上炕老妈

　　女僕曰老妈。京都有所谓上炕老妈者，年率二十许，旅京久鰥者，以薄值雇用，【用约十餘金。】订立契约，日间操作，夜则侍寝，期满即归，绝无依恋。京中竹枝词云：「粉面油头青布衫，女奴多半是京南。老妈称谓何曾老，弱齿无非廿二三。」即咏此。此盖同、光以前之习惯也。

　　梳头妈

　　广州有梳头妈，受佣於人，以梳髻為职务。西关多巨室，若辈遂群趋之。业此者之年龄，大率為二三十，虽来自田间，而面目白皙，体态轻盈，赤足拖鞋，身著薯莨衣裤。其出也，手中往往持伞，為蔽日御雨之用，少年子弟颇有暱之者。

　　门槛里

　　金陵人尚大足女僕，呼之為大脚仙。其人皆肤色洁白，面目姣好，尤善梳掠，髮光可鑑，荆釵布裙，颇楚楚。足不裹，然亦不甚长，且甚窄。履浅而尖，作鸚嘴式，俗名划船样，行时波峭，如风摆柳，富家房中多置此辈。有中人產者，年老失偶，不便续娶纳妾，亦用之，昼则服役，夜则荐枕。佣值亦不昂，年少貌美者，在光绪初，月不过钱三千，称為门槛里。

　　搭脚娘姨

　　苏俗称母之姊妹曰娘姨，而於受雇之女僕亦以是称之。若辈类皆天足，无不善自修饰，楚楚有致，知审美者輒顾而乐之。且喜其给事左右之可人意也，与之有私，曰搭脚。吴谚有曰：「娘姨弗搭脚，落里有縐纱马甲。」落里，何处也。縐纱马甲，湖縐坎肩也。谓既得欢於主人，主人自必以坎肩赠之。

　　大姐

　　苏州未嫁之乡女受佣於人家以供轻便之役者，曰大姐，秀慧者多，皆天足也。间有面目黧黑，乱头粗服，不事修饰者，然亦无不备具美人姿势，绰约阿娜，丰神绝世，见之者几不知其皆从田间来也。主人恒暱之。其在十龄左右者，曰小大姐。

　　小大子

　　江寧扬州、镇江人家所佣之处女，曰小大子，略如苏州之大姐。虽不及其嫵媚，而一双金齿屐，大踏步出来，亦自俊爽可人，好之者亦不以其装束不尽入时而外之也。

　　近身

　　广州之梳头妈，其為主人梳髻也，每日一次，或间日一次，或三日一次，五日一次，月终给资若干。富贵家则专雇一人，名曰近身，即贴身伺候者也。此中不无粲者，有师傅，有别馆，其香巢多在西关。其人多从顺德、容奇、桂洲各乡而来，衣服之整洁，语言之尖厉，真足令人销魂也。

　　喜婆

　　绍兴有堕民巷者，居方里，男為乐户，女為喜婆。齐民婚嫁，则其男歌唱，其妇扶持新娘梳妆拜謁，立侍房闥如婢，新娘就寝始出，谓之喜婆，能迎合人意，各遂其欢。服役之家有常主，如田之有佃，得自相顶替，彼此买卖，皆有契券。婚嫁、祭祀外，常时则以说媒、售衣锦為业。

　　送娘子

　　寧波有送娘子者，与绍兴之喜婆同，亦堕民也。其髻异於齐民，出行輒持伞，不问晴雨，盖以為标识也。衣裙皆黑色。

　　喜娘

　　苏州之喜婆曰喜娘，齐民為之，其职务略如喜婆，年少者為多。大抵妆束入时，善自修饰，天足细腰，殊可人意。

　　粤人蓄婢

　　粤人蓄婢者极多，视其稍可造就而面目不甚怪丑者，多加意教之，教以烹飪、刺绣、治家细务，且教之识字，即文理不甚通顺，亦必能缮录账目，如此乃為上乘。俟其年长，即售与人為妾。价昂者，自五百金至千金。次者亦必能烹飪、缝纫，方為合格，身价自二三百金至五百金，下者一二百金。旧家之中落者，每多蓄婢，俟其长而卖之，得金殊不貲也。

　　苏麻喇姑

　　苏麻喇姑，為孝庄后侍女，性巧黠，国初衣冠饰物之式样，皆其手製。圣祖幼时，赖其诲迪，手教国书，宫中甚推重之。康熙壬午始逝，以嬪礼瘞於昭陵之西侧。

　　招姐精烹飪

　　袁子才家有灶婢曰招姐者，年少貌秀，服役甚勤，裁缝澣濯之外，兼精烹飪，凡袁不时之需，先已预备，诚能听於无声视於无形也。其姬人方聪娘，本讅袁之嗜好，招姐更左之右之，袁常自詡其口福也。有不速之客来，摘园蔬，烹池鱼，筵席可咄嗟办，具饌供客，有络秀风。年二十三而嫁，袁曰：「鄙人口腹，被夫己氏平分强半去矣。」闻者笑之。盖袁以招姐赠刘霞裳也。

　　葛裙

　　江东某大姓以祸死，其宠姬皆挟金珠散去，一婢坚不行。婢常著葛裙，人以葛裙呼之。自言主人尝被酒一召我，我誓报之。豪家吞其屋，葛裙奉木主卧一室，坚守，力不支，绝粒毙。豪悯之，扃此室，并其主瘞焉，曰：「还汝一块土。」其事绝可传。龚定菴曾有《水龙吟》一闋咏之，词云：「君家花月笙歌，葛裙那许陪宵讌？啸如鲁柱，才如买锦，空遇如班扇。蓬鬢慵装，蛾眉怕妬，天寒谁管？算平生已矣，春风一度，恩歇绝，何曾怨。一夕仓皇家变，抱琵琶倾城都散。雍门琴碎，雀臺香烬，西陵墓远。块土争还，芳魂永守，秋燐如电。忆史家柱叔敖公，千载下，今重见。」

　　婢以护印作夫人

　　光绪时，江人镜任汉黄德道，一夕，漏三下，署不戒於火，眾自睡梦中惊逸，太半索（巾军）履弗及．一孙甫周岁，由乳媼倒抱而出，其匆遽可想．幕府某疾趋至，问印已擕出否．江惶急，不知所措．盖印若被燬，则处分至重也．

　　江有长公子娶於延陵者，其媵婢艳而慧。方觅印时，亭亭自眾中出，庄肃奉印而上之，黄袱宛然，江大喜。秀水钱子密尚书应溥，江之儿女婣也，方枋枢要，道署之火，印与大堂皆未燬，复為之地，仅予薄谴。未几，擢两淮运使，而昔日护印之功人，始犹肃抱衾裯，继且荣膺珈服。盖都转久虚嫡室，至是，竟敌体中闺矣。后数举丈夫子，皆成立；所生女，亦作嬪名门。扬人士作《护印缘》院本张其事，谓夫人以护印得夫人，非寻常护印夫人比。夫人性慷慨，乐施予，御下以宽，而内政殊井井，持满戒溢，绝无骄奢侈靡之习，亦难能也。

　　桂林某大家有慧婢

　　广右人呼婢曰蕉叶，殆有所本。桂林某大家有一婢，绝慧，一日，主人与客谈次，偶及植物之叶，谓何者最大。客未对，婢适擎茶至，儳言曰：「蕉叶最大。」竟无以难之。此呼婢曰蕉叶之所由始也。

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