藏人又嗜酒，酒两种，一名阿拉，如内地之白酒；一名充，【去声。】如内地之甜酒，皆自造，味淡而性烈。不食鳞介、雀鸟之类，以鳞介食水葬死尸，雀鸟食天葬死尸故也。间亦食兽肉，惟不善食饭，即食，至多亦仅两木碗而已。

　　至其饮食资料之製造，今说明之。青稞糌粑者，青稞形如麦，有黑白二种，锅中炒炮，磨而成麵，不过罗，即為糌粑。酥油，用牛奶数盆，盛於酱桶，即木桶也，以木杖打之，经千数百下，酥油即浮於上，然后投热水少许，用手掬之，酥油即应手成团矣。惟须黄牛之奶，水牛奶不用。酥油茶者，熬茶一鼎，投白土少许，茶色尽出，以茶置酱桶中，再投盐少许，酥油少许，用木杖打之，经数千下，即酥油茶。此茶為雅州所產大茶，非汉人所饮之春毛红白茶也。奶汤、奶饼、奶渣、奶子，既取出酥油，精华去矣，然不弃，以之盛於锅，用活火熬之，贮於罐，经数日，味变酸，即奶汤。将奶汤用布包之，经数日，水滴乾而布包中成团者，即奶饼。奶饼既久，遂散為奶渣。此如内地之点豆腐，酥油奶，如豆腐，即饼；奶渣，即豆渣也。阿拉及充，与内地之酒无异，但未蒸者即充，已蒸者即阿拉。

　　打箭炉番人之饮食

　　打箭炉诸番之地，不產五穀，种青稞，牧牛羊，所食惟酪浆、糌粑，间有食生牛肉者。嗜饮茶，缘腥羶油腻之物塞肠胃，必赖茶以荡涤之，此川茶之所以行远也。

　　苗人之饮食

　　苗人嗜蕎，常以之作餐。适千里，置之於怀。宴客以山鸡為上俎。山鸡者，蛇也。又喜食盐，老幼輒撮置掌中，时餂之。茶叶不易得，渴则饮水。

　　乾州红苗，日三餐，粟、米、杂粮并用。渴饮溪水。客至，煮薑汤以进。不识五味，盐尤贵，视若珍宝。

　　黑苗在都匀，八寨，镇远，清江，古州．每十三年，畜牡牛，祀天地祖先，曰喫枯臟．又以猪，鸡，羊，犬骨杂飞禽，连毛臟置瓮中，俟其腐臭，曰（酉音）菜．食少盐，以蕨灰代之．

　　倮倮之饮食

　　倮倮之食物為牛羊豕，不食犬马。食时用小刀、肉叉。酒以大小麦及稷酿之。

　　黄九烟之饮食

　　上元黄九烟，名周星，其先以育於湘潭周氏，為湘潭人．明进士，入国朝，隐居不出．嗜饮，感愤怨懟，一寓之於诗．尝作《楚州酒人歌》，盖自道也．歌云：「酒人酒人，尔从何处来？我欲与尔一饮三百杯．环区斗大不堪容我两人醉，直须上叩閭闔寻蓬莱．我思酒人昔在青天上，气吐长虹光万丈．手援北斗（奭斗）天浆，天厨骆驛供奇酿．两轮化作琥珀光，白榆歷歷皆杯盎．吸尽银河乌鹊愁，黄姑渴死悲清秋．咄咄酒人非无赖，乘风且访岷崙邱．绿蛾深坐槐眉下，万树桃华覆深斝．穆满高歌刘彻吟，一见酒人皆大诧．双成长跽进三觴，大嚼絳雪吞元霜．桃华如雨八骏叫，春风浩心飞扬．瑶池虽远崦嵫促，阿母椅窗不堪宿．愿假青鸟探瀛洲，列真酣饮多如簇．天下无不读书之神仙，亦无读书不饮酒之神仙．神仙酒人化為一，相逢一笑皆陶然．陶然此醉堪千古，平原河朔安足数！瑶羞琼糜贱如虀，苍龙可羞麟可脯．兴酣瞋目叫怪哉，海波清浅不盈杯．排云忽复干帝座，撞钟伐鼓轰如雷．金茎玉液沆瀣竭，披髮大笑远归来．是时酒人独身横行四天下，上天下地如龙马．百灵奔蹶海岳翻，所向无不披靡者．真宰上诉天帝惊，冠剑廷议集公卿．今者酒人有罪罪不赦，不杀不可，杀之反成酒人名，急敕酒人令断酒．酒人惶恐顿首奏陛下，臣有罪死无醒生．帝顾巫阳使扶酒人去，风驰雨骤苍黄謫置楚州城．酒人堕地颇狡獪，读书学剑皆雄快．白晢鬣鬣三十时，戏掇青紫如拾芥．生平一饮富春诸，再饮鸚鵡湖．手版腰章束缚苦，半醒半醉聊支吾．谁知一朝乾坤忽反覆，酒人发狂大叫还痛哭．胸中五岳自峨峨，眼底九州何蹙蹙！头颅顿改瓮生尘，酒非酒兮人非人。椎壚破觥吾事毕，那计金陵十斛春。还顾此时天醉地醉人皆醉，丈夫独醒空憔悴。从来酒国少顽民，颂德称功等游戏。不如大詔天下酒徒牛饮鳖饮兼囚饮，终日酩酊淋漓嬉笑怒骂聊快意。请与酒人搆一凌云烁日之高堂，以尧舜為酒帝，羲农為酒皇，淳于為酒伯，仲尼為酒王，陶潜、李白坐两廡，糟粕餘子蹲其旁。门外醉乡风拂拂，门内酒泉流汤汤。幕天席地不知黄虞与晋魏，裸裎科跣日飞觴。一斗五斗至百斗。延年益寿乐未央。请為尔更詔西施歌，虞姬舞，荆卿击剑，禰生挝鼓，玉环、飞燕传觥筹，周史、秦宫奉罍甒，与尔痛饮三万六千觴，下视王侯将相皆粪土。但愿酒人一世二世传无穷，令千秋万岁酒氏之子孙，人人号尔酒盘古。酒人闻此耳热复顏酡，我更仰天呜呜感慨多。即今万事不得意，神仙富贵两蹉跎，酒人酒人当奈何？噫吁嘻！酒人酒人当奈何？尔且楚舞吾楚歌。」

　　九烟喜食鐺底焦饭，人呼為锅巴老爹，欣然应之而赋诗。其一云：「灶养幸无郎将号，锅巴犹得老爹名。儿曹相笑非无谓，惭愧西山有此生。」其二云：「学仙恨少休粮诀，吓鬼空多敢饭身。如此老爹应饿煞，锅巴敢望史云尘。」其三云：「隔江船尾竞琵琶，金帐寧知雪水茶。新妇羹汤多得意，老爹自合嚼锅巴。」其四云：「哺亲焦饭记先贤，苦节多存感慨篇。莫道锅巴非韵事，锅巴或借老爹传。」

　　董小宛為冒辟疆备饮食

　　冒辟疆饮食不多，而於海错及风薰之品、香甜之味，皆所夙嗜，又喜与宾客共之。其姬人董小宛知其意，輒為之一一备具，以佐盘餐。

　　火腿久者无油，有松柏之味．风鱼久者如火腿肉，有麂鹿之味．他若醉蛤如桃花，醉鱘骨如白玉，油（虫昌）如鱘鱼，虾鬆如龙鬚，烘兔，酥稚如乾饵，可以笼而食之．菌脯如鸡（土　），腐汤如牛乳．细考食谱，四方郇厨中一种偶异，即加访求，而又以慧巧变化為之，故莫不奇妙．

　　至冬春水盐诸菜，能使黄者如蜡，碧者如治，蒲、藕、笋、蕨、鲜花、野菜、枸蒿、蓉菊之类，亦无不採入食品，芳旨盈席。

　　曹仙耨沉秋河黄松汀自理饮食

　　乾隆己卯，曹仙耨年甫冠，与沉秋河、黄松汀肄业杭州紫阳别墅，斗大一室，几榻横陈，昼则促膝摊书，夜则翦灯分焰。仿贾耘老、苏东坡悬钱屋梁之式，按日取给，饮食之事，不敢僱僕供庖，三人自执烹飪，然仙耨惟据觚瞪视而已。秋河年最长，尝谓仙耨、松汀曰：「南宋罗钦若、李东尹、胡邦衡同在学舍，偶乏尸瓮者，邦衡操刀，东尹和麵，钦若进薪然火，我辈今日之事，正相同也。」

　　黄仲则思饮思茹荤

　　黄仲则尝对食而作诗曰：「居為腐儒愁素飧，间日思饮思茹荤。朝将染指谁氏鼎，暮拟猎酒何人门？比来郇厨得缘入，腥羶莫压肠胃昏。偶忆吴酸故乡味，不觉涎流满襟袂。醋芹堆盘一寸长，咸蔞积瓮半年计。将来可洗肥羜肠，无奈邮筒远难致。一生食籍知几何，欲问司籍防遭訶。鸡猪鱼蒜逢便喫，鼴鼠那得乾黄河。」

　　戴可亭之饮食

　　戴可亭相国任四川学政时，得疾似怯症。成都将军视之，告以有峨嵋山道士在省，喝倩治之。因邀道士至署。道士谓与其有缘，病可治。因与对坐五日，教以纳吸之法，由是强健。道光乙未年九十矣，精神步履如六十许人，惟重听耳。人问及饮食，言每日早饭时食稀粥半茶碗，晚餐时食人乳一浅碗。曰：「即此饱耶？」戴拍案大声曰：「人须喫饱耶？」年九十六卒。

　　施旭初以爆羊肉下酒

　　安吉施旭初，名浴昇，同、光间人，工举艺，淹雅可谈，顾癖嗜阿芙蓉，芻狗麈事，不自洁。尝以春闈下第留京，与其友同寓会馆。某日，施约阅市，归途，购爆羊肉，為下酒计，裹以荷叶，索而提之。肉浮於叶，俄迸出，坠於地。方相助掇拾，仍纳叶中，施曰：「勿庸。」时届秋末，施已絮其袍，缎製也，且新製，则攑其前幅，若為袱，左手摄衣两角，右菊肉而兜之，夷然洒然，意若甚得者。既入其室，则抖而委之於榻，狼藉而咀嚼之，且以属客，客谢弗遑也。客嘑馆人以盘至，则朵颐者泰半矣。

　　家常饭

　　家常饭者，日常在家所食，藉以果腹者也。其肴饌，大率為鸡鱼肉蔬。饭店之市招，则曰家常便饭。《五灯会元》有家常茶饭之语。《独醒杂志》云：「常调官好做，家常饭好喫。」是也。

　　皇帝御膳

　　皇帝三膳，掌於御膳房，聚山珍海错，书於牌，除远方珍异之品以时进御外，常品如鷄、鱼、羊、豚等，每膳皆具，必双，御膳房主之。

　　圣祖一日二餐

　　张文端公鹏翮尝偕九卿奏祈雨，圣祖览疏毕，曰：「不雨，米价腾贵，发仓米平价糶糝子米，小民又拣食小米，且平日不知节省。尔汉人，一日三餐，夜又饮酒。朕一日两餐，当年出师塞外，日食一餐。今十四阿哥领兵在外亦然。尔汉人若能如此，则一日之食，可足两食，奈何其不然也？」文端奏云：「小民不知蓄积，一岁所收，随便耗尽，习惯使然。」圣祖云：「朕每食仅一味，如食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼昧，餘以赏人。七十老人，不可食盐酱咸物，夜不可食饭，遇晚则寝，灯下不可看书，朕行之久而有益也。」

　　高宗在寒山寺素餐

　　高宗喜微行，在位六十一年，尝微行出京，时疆臣颇惴惴，以帝行踪隐秘，恐詗察也。顾帝所至，輒诫知其事者不得供张。一日，携二监微行，张文和公廷玉从之。至苏州，时巡抚為陈大受，大受故识文和，惊其突至，文和耳语大受曰：「衣湖色袷袍者，圣上也。」大受不知所出，遽上前跪迎。帝笑而扶起之，谓勿惊，第假此间佛寺宿一旬足矣，勿使左右及寺僧知也。大受唯唯。进饌，帝命五人同坐。食毕，大受修函介绍於寒山寺僧，谓有亲串数人，欲假方丈游数日。大受啟帝，谓微臣当随驾。帝曰：「汝出，恐地方人士多识者，多不便，不如已。」大受叩头谢。既而帝及文和、二监赴寒山寺，僧以為中丞之戚也，供膳。帝谓吾等夙喜素餐，第供素饌足矣。僧导游各处，帝赠一箑，书张继《枫桥夜泊》诗，款署漫游子，留宿七日而去。临行以函告大受，略谓予去矣，恐惊扰地方，万勿远送，遂微行离苏。

　　高宗谓蔬食可口

　　高宗南巡，至常州，尝幸天寧寺，进午膳。主僧以素肴进，食而甘之，乃笑语主僧曰：「蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万矣。」

　　单孔昭辨蔬菲之惑

　　常熟单德棻，字孔昭，尝期所亲饮酒。会其人将之池州，礼肉佛，预自蔬菲，以书谢焉。孔昭答书，深辨其惑，鉴幻说之狂利，誚瞽俗之贪庇，斥苦空之乖典，证諂祭之无祜。

　　德宗食草具

　　德宗受制於孝钦后，虽饮食品，亦不令太监以新鲜者进。一日，覲孝钦，微言所进者為草具，孝钦曰：「為人上者亦讲求口腹之末耶？奈何独背祖宗遗训！」言时声色俱厉，德宗遂默不敢声。

　　光绪戊戌，德宗被幽瀛臺，每膳虽有饌数十品，离座稍远者半已臭腐，盖连日呈进，饰观而已，无所易也。餘亦乾冷，不可口，故每食不饱。偶欲令御膳房易一品，御膳房必奏明孝钦，孝钦輒以俭德责之，竟不敢言。

　　陈石遗之晚食

　　光绪庚寅，陈石遗里居，一日晚食，作诗云：「晚松渐渐如盘大，霜蟹刚刚一尺长。独有鱸鱼四腮者，由来此物忌昂藏。」【鱸鱼以长二三寸者為美。】

　　袁慰亭之常食

　　袁慰亭内阁世凯喜食填鸭，而豢此填鸭之法，则日以鹿茸捣屑，与高粱调和而饲之。而又嗜食鸡卵，晨餐六枚，佐以咖啡或茶一大杯，饼乾数片，午餐又四枚，夜餐又四枚。其少壮时，则每餐进每重四两之饝各四枚，以肴佐之。

　　梁星海之常食

　　南海梁星海廉访鼎芬忌食米粥、茶果，常餐惟鸡卵、豆腐而已。

　　况夔笙之常食

　　临桂况夔笙太守周颐之赴讌会也，不甚进食。在家常膳，好以火腿佐餐。惟以晏起迟眠，每至夜午，輒饭，冬夜亦然。时僕婢已寝，则必其妇為之料简焉。

　　姚得弟侍母蔬食

　　姚得弟，永朴女，生二年而永概抚之，又十年，得寒疾不汗而死。性慧，识字三千餘，又能佐其母治家事，尝私谓人曰：「吾侍母日蔬食，父归，乃具肉，而吾食乃益加饱也。」

　　蔡鹤廎持素食主义

　　山阴蔡鹤廎编修元培夙持素食主义，惟不能屏绝肥甘。其於宴会，亦从眾进

上一页  [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10]  ... 下一页  >>