徐兆潢宴客精饮饌

　　常州蒋用庵御史与四友同饮於徐兆潢家。徐精饮饌，烹河豚尤佳，因置酒，请食河豚。诸客虽贪其味美，各举箸大啖，而心不能无疑。中有一张姓者，忽倒地，口吐白沫，襟不能声。主人与群客皆以為中河豚毒矣，乃速购粪清灌之，张犹未醒。客大惧，皆曰：「寧可服药於毒未发之前。」乃各饮粪清一杯。良久，张苏，群客告以解救之事，张曰：「僕向有羊角疯之疾，不时举发，非中河豚毒也。」於是五人深悔无故而尝粪，且呕，狂笑不止。

　　钱璵沙為九老会

　　乾隆时，仁和钱璵沙方伯琦由闽藩以京堂内用，奉旨终养。服闋入都，年已七十五矣，以原品休致，遂归。其明年，閒居无事，乃集里中同志者九人為会。时璵沙年七十六，孙瑶圃庭兰七十因，孙芥舟廷槐七十二，汪存斋鹏飞六十九，胡青厓梦檜六十八，成成山城六十七，许石兰鉞、汪晴漪廷藻皆六十六，陆亢宗迈祖五十九，放洛杜故事，以齿叙次，迭為宾主。率成四律，今录其二。诗至：「九人六百有餘岁，每遇佳辰迭召呼。齿竟马加怜我长，杖多鳩刻健谁扶。坐消大块闻风月，好续耆英旧画图。正及天家开寿宴，【明年岁纪五十，有旨特开千叟宴。】白头都合醉尧衢。」「萍蓬会合本前因，难得相逢一味真。天肯与閒兼与健，座忘谁主复谁宾。散花偏示维摩疾，【谓青厓。】饮酒思交公瑾醇。如此良朋如此会，径须消尽百年春。」

　　徐雨峰以五簋宴客

　　徐雨峰中丞抚苏时，尝宴僚属於沧浪亭，肴以五簋為度。

　　阮文达宴宋鲍二老

　　宋葆淳，字芝山，安邑人。乾隆时，尝官解州学正，与歙县鲍廷博录饮皆赡闻耆宿。阮文达公元开府浙江时，尝置酒西湖冷泉亭，专讌二老，道古竟日。二老席帽单衣，风貌閒远。

　　王元瀚升席较酒量

　　王渐，字元瀚，临江人。少落魄不羈，日与酒徒、剑客引满呼白，击剑拓戟以為乐。而家產益落，其父兄患之。渐於是聚书数千卷，闭户诵读，目数行下，一过輒终身不忘。比三年，作為文章歌诗，以示里中耆宿，始大惊，皆不信為其自作也。

　　既而游金陵，金陵富豪王氏闻渐善饮，白下有道士亦能引无算爵，為设席，要道士共酌，以观其量。即升席，命赞者实酒置瓮中，起揖道士，捧瓮，若鲸之吸川，一饮而尽，复命实酒酬道士。道士饮既，渐再实酒如前，命道士先饮。道士强饮至半，谢不胜。渐笑曰：「是何足与饮。」乃更酌大盃，尽一石，谈笑终席，不至醉，眾乃叹服。渐每麻履布袍，简绝礼法，至贤士大夫家，輒登堂，中席坐，不让，或不交一谈而去。士大夫知其才，皆畏敬之。

　　陈燕公宴会必至

　　青浦陈燕公孝廉晚岁饕餮无厌，宴会必至。客憎其屡食於人，未尝作答也，强索之，乃折柬相招。至晚，宾客杂遝，实未治膳，阴与其妇约，骤相勃谿，拾破碗碎之。客大惊，梭巡去。越日，又邀客，漏三下，徐语之曰：「客甚少，今聊以饭熬糜，果腹可乎？明夕当尽欢也。」客又忍饿去。其赴晏也，鱼肉、果饼輒怀以归，预携布囊以盛之。一夕，物充塞於囊，不能出栅孔。客尽起，周章无计，僕為代出之。又尝醉蹶於地，频以足蹴僕，谓足受伤。不知其袖中实藏蟹脚也。

　　太平桥葛某设肆售熟食，最精洁，燕公恒造其店，道寒燠，杂拣野味，齅之餂之，久而始去，日以為常。每遇戚友有吉庆事，輒馈金扇一柄，面以饭粘，骨以线繫，令邻儿往送，自从其后。隣儿返，半途收其帖，与分力金，而自携匣归。又曾令婢入市，写票曰：「来钱一大文，乞发浓釅火腿汤一碗。」有乡人误称之曰老相公者，则正色曰：「不可。」

　　胡书农设席宴客

　　嘉庆某岁之冬至前二日，仁和胡书农学士敬设席宴客，钱塘汪小米中翰远孙亦与焉，饮鬼子酒。翌日，严沤盟以二瓶餉小米，小米赋诗四十韵為谢。鬼子酒為舶来品，当為白兰地、惠司格、口里酥之类。当时识西文者少，呼西人為鬼子，因强名之曰鬼子酒也。

　　是日，黄薌泉亦在座，乃次杭堇浦《道古堂集》中《鬼子糕》韵為七律，【原诗六十一韵，内眊字，考《广韵》、《集韵》皆未收入豪韵中，故缺焉，恰成六十韵。】诗至：「北风第一买酒鏖，烂醉不计酒价高．巷醪村酿徒喧嚣，安得花採沧州桃．玉堂学士灿宫袍，光禄法酒霑（　矞）裪．还乡不忘短褐縚，诗坛猥许随担蒿．开尊昨目折简劳，物聚天美养老饕。酒瓶远寄驛不骚，徵典早窘刘郎糕。製自鬼子方法韜，兀然座想难禪逃。佛郎机壤邻红毛，权归提舶同皋牢。方物毕献如旅獒，龙涎之屿篱木壕。加蒙树心汁取淘，无事麴蘗与浙溞。梅花脑子香不臊，波罗有蜜相和挠。檳榔椰子輭中熬，柔旨特异剸肠刀。吠琉璃瓶贮可操，燕嘉宾歌食野蒿。碧眸高準首屡搔，拳捷匹似献果猱。五桅帆风来连艘，森卫不使弓受櫜。铜盘照海敢弁髦，送以鱼鸟声取聱。黏天无壁心弗忉，更更鍼路报匪警。神祷天主高厥尻，佛山旌次群来敖。酒官罢榷无私糟，欢酺被及鸟?山戴鼇。朝市共趁鸡三号，氤氳别调瀛洲膏。买朴法比行隔槽，忙到饮事供吾曹。我生弱冠弄柔毫，依人一昔风转翿。身行万里詎足豪，机心不解施桔槔。文章枉说五采繅，燕秦楚蜀穷所遭。归来鱼生范釜轑，井上活计於陵螬。未经沧海漫讙嗷，不分一旦嘉会刀。远越瑶琨卑葡萄，积忧解去荼蓼薅。一杯吞尽重洋涛，颂之语碎暂揪嘈。才薄何能配褒皋，运斤所喜人逢獿。鬼奴常使双瓶挑，止酒肯赋柴桑陶。」

　　阮文达宴客於文选楼

　　阮文达既罢官，卜居於扬州，所宅為文选巷旧址。嘉庆乙丑，始於其家庙之西，建隋文选楼，楼上祀隋秘书监曹宪，以唐沛王府参军公孙罗、左拾遗魏模、模子度支郎景倩、崇贤馆直学士李善、善子北海太守邕、句容处士许淹配之，文达撰铭，所谓「建隋选楼，用别於梁」者是也。

　　梁宧林中丞章鉅為文达之弟子，尝至扬，謁文达。文达召之饮，席设文选楼。所藏鐘鼎古器，悉庋於此，因得纵观。时无杂宾，而钱梅溪适至，因相将入座。文达甚喜，曰：「似此三老一堂，而所摩挲者皆三代法物，人间此会，能有几回，不可无以记之也。」时梅溪年八十四，文达年七十九，宧林年最少，而居首坐。乃踰日而朱兰坡至，又数日而王子卿亦至。子卿亦八十四岁，兰坡七十五岁。文达方欲团為五老会，而英船警报日迫，文达乃移居南万柳堂，梅溪、兰坡均返苏，宧林亦挈眷渡江南返矣。

　　刘忠诚為友人招宴

　　新寧刘忠诚公坤一性机警，权奇自喜。少时家贫甚，食常不给。一日，友人招宴，设有佳饌，举座皆熟识，忠诚大喜。又虑人多不得饱，佯為捫蝨足间，扬其敝袜，拂之者再，尘垢飞落樽俎，座客无敢下箸，忠诚徐起大嚼，果腹而去。

　　某尚书宴某藩司

　　同治朝，杭有尚书某者，方致仕家居。时有藩司某，以饮食苛求属吏，牧令患之。尚书曰：「此吾门生，当諭之。」俟其来謁，款之，曰：「老夫欲设席，恐妨公务，留此一饱家常饭，对食能乎？」藩司以师命不敢辞。自朝至午，饭犹未出，飢甚。比进食，惟脱粟饭、豆腐一器而已，各食三碗，藩司觉过饱。少顷，佳肴美酝，罗列於前，不能下筯。尚书强之，对曰：「饱甚，不能复食。」尚书笑曰：「可见饮饌原无精粗，飢时易為食，饱时难為味，时使然耳。」藩司喻其意，自是不复以盘飧责人。

　　潘张大宴公车名士

　　同、光间，某科会试场后，潘文勤公祖荫、张文襄公之洞大集公车名士，宴於京师陶然亭。所约為午刻。先旬日，折柬招之，经学、史学、小学、金石学、舆地学、历算学、駢散文、诗词，就其人之所长，各列一单，州分部居，不相溷也。凡百餘人，如期而至，或品茗谈艺，或联吟对弈，无不兴高采烈。日晡，大眾飢矣，枵腹竟日，渐少高谈雄辨者。文勤觉之，询文襄曰：「筵為何家主办？」文襄大愕曰：「忘之矣，今奈何？」乃仓卒遣僕赴酒楼，命送筵至，皆草具也，且馁败。时街柝起矣，大眾飢不可忍，强下咽，有归而患腹疾者。

　　王文敏為诗酒之会

　　福山王文敏公懿荣官京师久，交游既广，每以春秋佳日，与潘文勤、张文襄、洪洞董研樵、邹县董凤樵、太谷温味秋、仪徵陈六舟、巴陵谢麐伯、餘姚朱肯夫、吴县吴清卿、会稽李纯客、甘泉秦谊庭、绩谿胡荄甫，光山胡石查、遂溪陈逸山、大兴刘子重、仪徵陈研香、元和顾缉庭、歙县鲍子年、长洲许鹤巢递為诗酒之会，壶觴无虚日。其元配黄夫人輒检点肴核，迎时先办，客至无缺，有拔釵沽酒之风。

　　潘文勤宴门生

　　潘文勤尝召门生私讌，其知单有附言曰：「天气甚热，準九点鐘入座，迟则彼此皆以暍死，无益也。」

　　外人欲尝烧烤鱼翅席

　　李筱荃制军瀚章督粤时之宴外人也，循例设西筵。某则谓其味劣，且曰：「此来实冀一尝贵国之烧烤、鱼翅美味也。」

　　汪穰卿赴晚餐会

　　光绪戊戌，汪穰卿在沪辨《时务报》，主笔者為梁卓如，穰卿则主持对外之交涉，日夕酬应，刻无暇晷。以酒食徵逐之烦，恒苦之。一日薄暮，在汉口路遇其同年陆介卿，介卿止之，欲与立谈。穰卿曰：「吾今晚大忙，将赴十四处之晚餐会，明晨当在馆相候。」匆匆拱手，遂别去。詰旦，介卿往晤，坐定，即询以十四处之地址。穰卿歷数之，则為酒楼九，长三、么二妓院五也。其中先时而至，仅道谢者七，略坐而把盏，仅以酒沾唇者四，有二处则大嚼，而疲於奔命之如是者，实恐有一不到，开罪於友人耳。宴会之苦，非个中人不知，盖食无定时，方飢不得敢，过食则伤生也。

　　及时行乐会之轮饮

　　宣统时，时局不靖，朝士率以醇酒妇人自晦。有倡及时行乐会者，有小啟，中有云：「软红十丈，浓绿万株。歷歷方情，常常尘梦。陆沉有日，绝怜失国之人；养晦遵时，合筑忘忧之馆。」其会章以八人每夕轮饮四伶家，迭為宾主，所费省而得夜夜游讌也。

　　改良宴会之食品

　　无锡朱胡彬夏女士以尝游学於美，习西餐，知我国宴会之肴饌过多，有妨卫生，且不清洁而糜金钱也，乃自出心裁，别创一例，以与戚友会食，视便餐為丰，而较之普遍宴会则俭。酒為越酿，俗称绍兴酒者是也。入座时，由主人為客各斟一杯，嗜饮者各置一小壶於前。其所备之肴如下：芹菜，【拌豆腐乾丝。】牛肉丝，【炒洋葱头丝，冷食，味较佳。】白斩鷄，火腿，【以上四者，用四深碟，形似小碗，入坐时已置於案，后此诸碗则以渐而进，如筵席通例。】燉蛋，【内有鸡片、冬笋片、藦菇片，人各一杯，连杯燉之，至是须易器。】炒青鱼片，【和冬笋片，用猪油炒，不用酱油，临时製。】白燉猪蹄，【和海参、香菌、扁尖，以大暖锅盛之。每客前又各备小碗，以便分取，至是须易器。】炒菠菜，【和冬笋片，猪油炒，不用酱油，临时製。】炒麪，【猪油与鸡汤、火腿汤炒，上铺鸡丝、火腿丝、冬笋丝，临时製，至是须易器。】鱼圆，【夹於冬笋片中燉之。】小炒肉，【切小肉片，和粟子、葡桃红烧，至是须易器。】汤糰，【米粉為之，皮极薄，中有擣碎之葡桃肉和糖，临时製。】莲子羹，【人各一杯，与汤糰并进。至是始进饭与粥，下為饭粥之菜。】黄雀，【糟黄雀，内藏猪肉，用豆腐衣包，与金针、木耳油煎。】青菜，【猪油炒，不用酱油，临时製。】江瑶柱炒蛋，【猪油乾炒，临时製。】汤，【鸡汤和血。】腐乳，【白色。】菜心，【醃。】水果。【福橘或蜜橘。】

　　食器宜整齐雅洁，案上有布覆之。每座前，杯一，箸二，碟三，一置匙，【一置酱油，一置醋。】匙三，【以一置碟中。】巾一。【食时铺於身，以防秽且拭口。】凡各器，食时宜易四次。

　　食品中之燉蛋，取其温暖而易消化，富滋养料也。以酱油為调料者，惟牛肉丝、小炒肉。虽酱油之霉為植物菌之一，非动物，无害卫生，然究以少食為宜。

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